Оливковое масло – продукт, который не производится на территории РФ, однако с каждым годом становится все более востребованным российскими покупателями. Сегодня Международный Оливковый Совет – International Olive Council (IOC) – считает Россию одним из самых перспективных рынков для реализации оливкового масла.

 

В то же время у отечественных покупателей часто возникают проблемы с выбором этого товара из-за незнания основной терминологии, указанной на этикетке. Чтобы в полной мере быть довольным приобретенным оливковым маслом, необходимо разобраться с основными категориями этого продукта, которые предлагают производители.

 

На мировом рынке используется систематизация оливкового масла, зафиксированная в Codex Alimentarius (Кодекс Алиментариус), своде пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам.

 

В России, также как и в ряде других стран, имеет силу и собственный стандарт качества – ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

 

На защите прав потребителей стоит и Европейская система GI (Geographical Indications), которая позволяет выбрать продукт с гарантией его происхождения.

Классификация оливкового масла согласно Codex Alimentarius

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ОЛИВКОВЫХ МАСЕЛ И ОЛИВКОВЫХ МАСЕЛ ИЗ ВЫЖИМОК

(CODEX STAN 33-1981, Rev. 2-2003)

 

Нерафинированные продукты:

•Оливковое масло первого отжима высшего качества – масло первого отжима, кислотность не более 0,8г на 100г (используется для приготовления холодных блюд, в общеоздоровительных и косметических целях, в странах с высоким уровнем потребления масла из оливы употребляется для жарки, приготовления горячих блюд)

•Оливковое масло первого отжима – масло первого отжима, кислотность не более 2г на 100г (редко поступает в розничную продажу, в основном используется для производства других видов масел)

•Ординарное оливковое масло первого отжима – масло первого отжима, кислотность не более 3,3г на 100г (в розничную продажу не поступает, рафинируется или используется в технических целях)

Рафинированные продукты:

•Рафинированное оливковое масло – продукт, полученный из масел первого отжима методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры; кислотность не более 0,3г на 100г (в розничную продажу не поступает, используется для производства других видов масел)

•Оливковое масло – смесь рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого отжима; кислотность не более 1г на 100г (используется для приготовления горячих блюд)

Продукты из жмыха (в странах с высоким потреблением масла из оливы в пищу не используются, производятся на экспорт)

•Рафинированное оливковое масло из выжимок – масло, полученное из сырого оливкового масла из выжимок, методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры; кислотность не более 0,3г на 100г

•Оливковое масло из выжимок – масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла из выжимок и оливковых масел первого отжима; кислотность не более 1г на 100г

Название продукта должно соответствовать данным описаниям. Ни при каких условиях наименование «оливковое масло» не должно использоваться для обозначения «оливкового масла из выжимок».

 

Не ошибитесь: Оливковое масло (Olive oil) – это наименование конкретного вида оливкового масла, а не масла из оливы в целом.